Bata os ovos com um garfo. Junte o leite e a salsa. Tempere com sal e pimenta e mexa bem.
Descasque os espargos e corte-os em pedacinhos.
Numa frigideira anti-aderente coloque o azeite. Junte os espargos e deixe cozinhar até ficarem dourados.
Retire os espargos da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira coloque os ovos. Com uma espátula vá puxando os ovos já cozidos e redistribua o ovo liquido na frigideira para que cozinhe mais depressa.
Quando o ovo estiver quase completamente cozinhado distribua os espargos por cima. Tape e deixe o ovo terminar de cozinhar.
Retire do lume, distribua o presunto por cima e polvilhe com o parmesão.
